Ang pulbos nga agar usa ka klase sa alginate nga gikuha gikan sa cauliflower ug uban pang mga tanum nga pula nga algae. Kini adunay kasaysayan nga kapin sa 300 ka tuig sa China ug Japan. Tungod sa espesyal nga mga kabtangan sa gel, kini kaylap nga gigamit sa pagkaon, tambal, kemikal, tela, depensa sa nasud, panukiduki sa biolohikal ug uban pang mga natad, ug nailhan sa internasyonal nga "nobela nga mga produkto sa East Asia".
Unsa gyud ang agar - agar?
Ang Agar – usa ka substansiya nga gikuha gikan sa pula nga algae. Sa tinuud kini ang sangkap nga nagporma sa cellular nga istruktura sa kini nga mga tanum. Kung makuha, makakuha ka usa ka pino nga pulbos nga nagporma usa ka gelatinous texture kung nakontak sa usa ka likido ug gipainit.
Sayon nga makita kung ngano nga kini nga kabtangan adunay daghang mga gamit aron mabag-o ang texture sa pagkaon, apan ang agar labi pa niana.
Ang pag-ingon nga agar - ang agar nagbag-o sa paagi sa pagtan-aw sa pagkaon usa ka gamay nga pahayag; kini usa ka tinuod nga rebolusyon sa pagkaon nga adunay walay kinutuban nga paggamit sa sulod ug gawas sa industriya sa pagkaon.
Ang Japan diin nadiskobrehan ang compound sa algae, ug importante gihapon kini nga producer sa agar, apan makit-an na nimo ang agar – agar bisan asa sa kalibutan.
Ang agar ug carrageenan mga extract sa seaweed nga adunay lain-laing mga aplikasyon
Ang agar naglangkob sa agarose ug agar pectin. Ang Agarose, ingon usa ka ahente sa gel, usa ka nonionic polysaccharide nga wala’y sulfate (asin), nga usa ka sangkap nga nagporma gel. Ang macromolecular chain links niini alternately konektado sa 1,3 glycosidic bonds β- D-pyranosyl galactose residues ug 3,6- α- L-pyranosyl galactose residue. Ang agar pectin usa ka non-gel nga bahin, usa ka komplikado nga polysaccharide nga adunay sulfate (asin), glucuronic acid ug pyruvic aldehyde, nga mao usab ang bahin nga gisulayan nga makuha sa komersyal nga pagkuha. Sa industriya, ang kolor sa agar gikan sa puti ngadto sa gamay nga dalag, nga adunay glial nga pagbati, walay baho o gamay nga kinaiya nga baho. Ang Agar dili matunaw sa bugnaw nga tubig, dali nga matunaw sa nagbukal nga tubig, ug hinay nga matunaw sa init nga tubig.
Sama sa alang sa katuyoan sa agar, una, ang agar libre sa sustansya, nga nagpasabut nga bisan ang mga microorganism dili madunot niini (bisan kung ang agar iya sa asukal). Busa, kini sagad nga gigamit ingon usa ka biological nga kultura medium o pipila nga mga tigdala sa droga. Dugang pa, kini kaylap nga gigamit sa industriya sa pagkaon ingon usa ka thickener ug coagulant. Ang Agar natunaw sa mga 90 degrees ug nagpalig-on sa mga 40 degrees. Gidugang usab kini sa kasagarang gikaon nga mga jelly ug jelly, nga naghimo niini nga dili makadaot. Ang mga ahente sa suspensyon, mga emulsifier, mga stabilizer, ug mga preserbatibo mahimo usab nga gamiton. Kini kaylap nga gigamit sa paghimo sa granular orange ug lain-laing mga ilimnon, jellies, ice cream, cake, humok nga tam-is, lata, karne produkto, Babao Congee, tremella ug langgam salag, sabaw sa pagkaon ug bugnaw nga pagkaon.
Ang carrageenan gilangkuban sa polysaccharide sulfate salt nga giporma sa carrageenan, galactose ug dehydrated galactose, ug 3.6 dehydrated galactose linear chain polymer. Ang powdered carrageenan stable ug dili moagi sa hydrolysis bisan kung gipainit. Ang carrageenan adunay maayo nga abilidad sa reaksyon sa protina sa gatas, nga makapugong sa panghitabo sa pagbulag sa whey human sa pagdugang sa CMC. Ang katuyoan sa ham sausage nga minced meat nga mga produkto: Human sa paggamit niini nga produkto, kini makahimo sa produkto nga pagkamaunat-unat, hiniwa nga maayo, nga adunay kasarangan nga katig-a ug crispness, ug malumo, hapsay ug makaparepresko. Aplikasyon sa bugnaw nga ilimnon nga pagkaon: Ang Carrageenan adunay maayo nga abilidad sa reaksyon sa protina sa gatas, nga makapugong sa paghanduraw sa pagbulag sa whey tungod sa pagdugang sa CMC. Paggamit sa gummy food: Ang carrageenan gummy adunay maayo nga transparency, hayag, uniporme, hamis nga kolor, ubos nga viscosity, ug crispy nga lami. Paggamit sa mga produkto sa dairy: Ang carrageenan mahimong hinungdan sa pag-coagulate ug pagporma sa gatas. Nagdula kini og suspension ug stabilization nga papel sa cocoa milk, cocoa malt extract, ug cocoa candy paste. Sa yogurt, humok nga keso, ug cream, ang usa ka milky mixture mahimong ma-stabilize aron mapukaw ang pagporma sa gelation. Paggamit sa Baijiu ug serbesa: mahimo kini gamiton ingon nga nagpatin-aw nga ahente o foam stabilizer. Paggamit sa artipisyal nga fiber sa protina ug artipisyal nga karne: Ang carrageenan ug sodium alginate gidugang sa proseso sa sangkap, mao nga ang protina dili kinahanglan nga moagi sa proseso sa pagkatigulang. Ang solusyon sa protina nga adunay gamay nga konsentrasyon o wala’y pagputli mahimo usab nga magamit alang sa pag-spin, ug mahimo usab nga mapauswag ang kusog ug pagsuyup sa tubig sa pagtuyok. Kung ang artipisyal nga mga lanot sa protina dugang nga gigamit sa paghimo og artipisyal nga karne, ang carrageenan mahimo usab nga gamiton ingon usa ka papilit.
Oras sa pag-post: Hunyo-02-2023
